Frango Feliz

          Essa é mais uma da série : "Tem certeza que não é frango?" (foi o que o namorido perguntou quando viu), o segredo, como sempre, é o tempero! Essa receita é básica, mas ela funciona tão bem que resolvi compartilhar mesmo assim.
           Você pode comer desse jeito mesmo, ou usar em estrogonofes, tortas salgadas, macarronadas, etc...

Ingredientes

-1 xícara de proteína de soja graúda branca
-2 dentes de alho amassados
-1 tomate picado
-1 cebola picada
-pimenta do reino e cominho a gosto
-salsa picadinha a gosto
-sal a gosto
-azeite
-2 folhas de louro

Preparo

1. Em uma panela coloque a proteína de soja, as folhas de louro e o sal, leve ao fogo e deixe ferver por 2 min, ou mais, depende da sua proteína, o importante é não deixar muito mole para não se desfazer.

2. Retire do fogo espere esfriar e esprema muito bem, em seguida corte a proteína em pedaços irregulares, semelhantes a cubinhos ou rodelas, de acordo com o formato de cada uma. Reserve.

3. Em uma vasilha funda junte os temperos (menos o tomate e a cebola) e o azeite, pode adicionar mais louro se quiser, e faça uma marinada com a soja, quanto mais tempo ficar marinando melhor. Para melhores resultados deixe uma noite inteira na geladeira coberto com um plástico filme.

4. Agora que a soja já absorveu bem o tempero, retire da geladeira. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e despeje o conteúdo da marinada, doure a soja até que ela fique com um aspecto de grelhado por fora, mas macia por dentro, em seguida junte a cebola, e depois o tomate, com o tempo a soja vai absorvendo o azeite, então, vá adicionando tanto quanto necessário, até que doure no ponto que você desejar.

              Sirva como quiser! Pra quem está de dieta, uma salada variada com cubinhos de frango feliz é perfeito! Pra quem não está, vai bem num estrogonoffe, ou num baião de dois caprichado. Inevitável pensar num tira-gosto acompanhando molho rosé, farofa e cerveja gelada! ;)

Maionese de Alho com Ervas

                Se tem uma coisa que eu amo de montão é maionese, e durante o processo de adaptação ao veganismo eu não sofri nada, pois uma das primeiras coisas que eu aprendi a fazer foi maionese vegana, que aliás, é muito mais gostosa do que a tradicional, pra mim!
               Essa aqui foi fruto de uma experiência, a idéia inicial era fazer uma pastinha de feijão branco que eu vi no blog da Veganana (Link ao lado), mas acabei colocando água demais e pra consertar coloquei óleo até dar o ponto de maionese e tasquei as ervas da horta e alho, que eu amo! Ficou lindo!
(queiram me desculpar a qualidade da foto, mas a câmera estava descarregando e eu tive que fotografar muito rápido! )

Ingredientes:

- 1/2 xícara de feijão branco cozido
- óleo até dar ponto
- suco de 1 limão pequeno
- 1/4 de xícara de água (pode ser do cozimento)
- sal a gosto
- ervas a gosto (eu usei salsa e cebolinha)
- 1 dente de alho pequeno sem o miolo

Preparo:

1. Coloque o feijão branco e a água no liquidificador, bata bem.
2. adicione o limão, o sal, as ervas e o alho e bata novamente. Com a tampa aberta despeje o óleo até dar o ponto de maionese.
3. Prove o sal, acerte a cor da maionese de acordo com a sua preferência (eu fiz ela bem verdinha) adicionando mais ou menos ervas.

Dica de Ouro: Salsa desidratada

           Para finalizar sua maionese, faça um pouco de salsa desidratada e misture, ela vai ficar com os floquinhos verdes, característicos das maioneses de ervas, o truque aqui é bem básico.
          Lave bem a salsa (pode ser coentro também), seque com um guardanapo e selecione apenas as folhas, arrume em um lencinho de papel e leve à frigideira em fogo baixo, deixe lá até que desidrate por completo e ela fique completamente seca e quebradiça, retire do fogo e guarde em um pote fechado, quando for usar esfarele nas mãos e use para decorar pratos principais, esfihas abertas, patês e outros. 
          Qualquer prato ganha aquele toque profissional! e o melhor, as ervas conservam seu aroma e sabor!

Sobremesa de Chocolate

     Esse doce exala um aroma deliciosíssimo quando está assando, a textura lembra um bolo de chocolate, só que muito mais cremoso!

       O que garante a cremosidade dele é a água quente jogada por cima da massa antes de assar, por isso não estranhe essa parte da receita! ;)

Ingredientes:

-1 xícara de farinha trigo integral

-2 colheres (sopa) de cacau em pó

-1/2 xícara de açúcar mascavo

-2 colheres (sopa) de fermento químico em pó

-1/2 xícara de leite vegetal

-2 colheres (sopa) de óleo

-1 colher (café) de essência de baunilha

-1 pacote de flocos de coco ou coco fresco ralado

-1/2 xícara de açúcar mascavo

-4 colheres de sopa de cacau em pó

1 e 1/2 xícara de água quente

Preparo:

1. junte os 4 primeiros e misture. Em seguida junte os outros 4 e mexa bem.

2. despeje essa massa no fundo de um pirex, polvilhe com uma mistura de cacau em pó e açúcar mascavo.

3. jogue a água quente por cima de toda a massa e leve para assar em forno médio por 35 min.

4. retirar do forno e servir frio. 

Referências: Livro "Cozinha Vegetariana", Caroline Bergerot (Sefira)

Recheio de Carne Vegetal Desfiada

          Este recheio é feito com carne de soja desfiada, a diferença entre ele e os outros recheios a base de soja é a textura. Como não é feito a partir da proteína granulada miúda de soja, não sofre ressecamento ao ir ao fogo e adquire a consistência fibrosa e macia da carne.
         É ideal para recheio de tortas, panquecas, pastéis, coxinhas e salgados em geral e junto com uma boa maionese vegetal ainda pode ser usado para fazer patês e pastinhas.

Ingredientes:

- 2 xícaras de proteína de soja média ou graúda
-1 cebola picada
-3 dentes de alho amassados
-1 tomate picado
- salsinha a gosto
-2 folhas de louro
-sal a gosto
-1 colher de extrato de tomate
-pimenta do reino e cominhos moídos na hora
-óleo para refogar

Preparo:

1. cubra a proteína com água e o louro e leve ao fogo, espere ferver e desligue em seguida. Espere esfriar e esprema com as mãos.
2. desfie com a ajuda de um cortador manual de temperos ou de um liquidificador/processador no pulsar, cuidando para que não fique muito miúda, se quiser pode  desfiar com as mãos mesmo, sempre no sentido das fibras da proteína.
3. refogue todos os temperos menos a salsinha em uma frigideira com óleo, quando o tomate começar a desmanchar adicione o extrato e mexa. Em seguida junte a proteína desfiada.
4. refogue por mais 5 min e prove o sal. Adicione a salsinha picada.


           Usei este recheio para fazer pastéis de feira com massa pronta, ficou maravilhoso! Suculento e macio na medida certa!

Abóbora Grelhada com Especiarias

                 Qualquer legume grelhado com especiarias é gostoso, aliás, qualquer coisa com especiarias é gostoso! A abóbora grelhada ganha um charme especial pelo sabor adocicado associado ao toque picante da massala. Este é um acompanhamento rápido e delicioso, que chama a atenção pela simplicidade e sabor marcante.
    A massala é uma combinação de várias especiarias torradas e moídas, utilizada pelos indianos para temperar legumes, arroz e sopas, antes que alguém se desespere achando que vai precisar se lançar aos mares em busca desses tesouros da Índia, aviso logo que é muito fácil fazer uma massala com as especiarias que encontramos por aqui.
         

Para a Massala:

       Use o que estiver a disposição na sua cidade, aqui eu encontrei pimenta do reino preta, pimenta rosa, cominhos em grãos, coentro em grãos, mostarda em grãos, cravinhos, canela em pau, anis estrelado, erva doce e noz moscada. 

       Coloque as especiarias em uma frigideira e torre-as por 2 min aproximadamente (o que não for grão deve ser ralado, ex. noz moscada, anis estrelado, etc), após deixar esfriar, coloque-as em um pilão pequeno e triture tudo junto até virar um pó homogêneo e guarde em um potinho fechado (alternativa ao pilão: coloque num guardanapo limpo, fazendo uma "bolsinha" e bata com o cabo de uma faca ou algo pesado, até virar pó).

      Lembrando que as quantidades de cada especiaria devem variar com o gosto de cada um, mais ou menos picância é obtida com mais ou menos pimenta, claro, da mesma forma para as mais adocicadas...Experimente seus sentidos!

Para a Abóbora Grelhada:

- 1/2 Abóbora Kabotiá em fatias de 0.5 cm mais ou menos

-Azeite de oliva a gosto

-sal a gosto

-massala a gosto

-Coentro fresco para finalizar

Preparo:

1. cozinhe abóbora em fatias com sal, rapidamente, sem deixar ficar muito macia.

2. escorra e reserve

3. numa frigideira antiaderente, Aqueça o azeite  e arrume a abóbora, sem deixar uma por cima da outra.

4. salpique a massala por todas as fatias e deixe dourar bem, vire para dourar do outro lado e salpique mais um pouco de massala.

5. desligue o fogo e finalize com o coentro